我國菜肴不僅品種繁多，還有獨特的不同風(fēng)格。如中國菜式中有四大菜系、八大流派，正如出色的藝術(shù)家，各種流派都具有自己的風(fēng)格和魅力。下面分別介紹國內(nèi)目前流行的各種流派風(fēng)格特點。①京菜(北京)：選料精美，四季分明，色彩艷麗，擅長烹制各種珍貴海味，注重制湯，調(diào)味有咸、甜、酸、辣、五香。油而不膩，淡而不薄，烹調(diào)方式以烤、溜、炸、爆、素炒為擅長，各具特色。②蘇菜(蘇州)：以烹、燉、煨為其烹調(diào)特點。同時，在江蘇地區(qū)與蘇菜接近的流派有淮揚菜，是淮安、揚州、鎮(zhèn)江菜的總稱，并以揚州菜為代表，它的基本特點是濃而不膩，爛而不糊，原湯，原汁，原味，并有燒、烤、燉、燜、煮、煎、炒、炸、燴、熗、熏等不同技藝。
   

　?、嗷洸?廣東)：有廣州、潮州、東江之分，風(fēng)味各有千秋，具有五滋(香，松，臭，肥，濃)、六味(酸，甜，苦，辣，咸，鮮)之別，注重色、香，同時配合時令更換?；洸诉€融合了京、蘇、揚之長，并汲取西餐煎、炸等特點，而自成一格。對煎、炸、燒、燴、烤、臘、窗特別擅長。而譚家菜就是以廣東口味為基礎(chǔ)，似廣非廣，又獨樹一幟。④湘菜(湖南)：它是繼承了我國傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，而且具有濃厚的地方特色。其特點是制作精細，用料廣泛，油重色濃，講究實惠。在操作上尤講究原料的入味，在烹調(diào)方法上以蒸、熏、腌、臘、煨、燉諸法，久負盛名。在品味上注重于鮮，酸，辣，軟嫩。湘菜是湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方風(fēng)味代表，長期以來，有“湖廣熟，天下足”的諺語，廣泛流傳。
  
　　這么多美味的菜肴，因為地域的限制，不是每個地方都能吃到的，但是隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，為了能夠吃到好吃的菜，大家不惜成本的奔波于不同的城市，然而除了金錢的開銷，也花去了人們的大把時間，后來有人根據(jù)速凍的食品的原理，采用冷凍設(shè)備將菜肴生產(chǎn)出來之后進行速凍，不僅菜的質(zhì)量能夠得到保障，而且人們在當?shù)氐某芯湍苜徺I到自己喜愛吃的其他菜系，故有些超市都會建造屬于自己公司的小型冷庫用來儲藏這些食物。